Espuma de framboesa com gelado de citrinos e hortelã da ribeira

Preparação

1. Ponha a folha de gelatina de molho em água fria.
2. Reserve metade das framboesas e triture as restantes. Coe o puré obtido, misture-o com o quark e o leite e reserve no frigorífico.
3. Lave muito bem os citrinos, e misture a raspa da casca de todos num prato fundo.
4. Molde o sorbet de limão em 4 quenelles com a ajuda de 2 colheres de sopa, passe-as pela mistura da raspa dos citrinos e reserve no congelador até à hora de servir.
5. Escorra a gelatina e derreta-a no microondas durante 20 segundos na potência máxima.
6. Junte à mistura de framboesas e queijo e mexa bem. Deite tudo num sifão para natas, carregue-o com uma carga própria para emulsionar natas.
7. Distribua a mousse de framboesa pelos pratos, ao lado coloque uma bola de sorbet de limão e uma bolacha tipo belga. Enfeite com as framboesas reservadas e um raminho de hortelã da ribeira. Perfume com grãos de pimenta rosa e sirva imediatamente.