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Para o Acompanhamento:1,5 kg de castanhas congeladas
1,3 l de caldo de aves ou de carne
2 torrões de açúcar
50 g de margarina Vaqueiro
400 g de massa folhada
2 dl de natas
sal
pimenta
noz moscada ralada
Instruções
Preparação
Misture bem os fígados das aves, previamente picados, as maçãs raladas, os queijinhos esmagados com um garfo e o conhaque. Tempere com sal e pimenta.
Depois das aves convenientemente depenadas e limpas, recheie-as com o preparado anterior e, em seguida, aloure-as de todos os lados numa frigideira com a margarina Vaqueiro. Envolva as aves nas tiras de bacon, ate com um fio, coloque-as num tacho largo e leve a lume brando para cozinharem lentamente. Vá regando com o vinho do Porto e o molho que se formar durante a cozedura. Devem ficar prontas ao fim de aproximadamente 45 minutos.
Deixe descongelar as castanhas e leve-as a cozer num tacho com 1 litro de caldo de carne ou de aves e o açúcar. Tempere com sal e pimenta a gosto e, logo que levantar fervura, adicione a margarina Vaqueiro. Deixe cozer mais ou menos 10 minutos ou até que estejam bem cozidas.
Entretanto, estenda a massa folhada, numa placa e corte 8 a 10 rodelas com cerca de 15 cm de diâmetro. Forre forminhas de tarte e leve a cozer em forno quente (225°C) durante cerca de 10 minutos.
Reduza metade das castanhas cozidas a puré. Junte as natas e tempere com noz moscada. Misture bem.
Retire as aves para a travessa de serviço e junte ao molho que largaram, o restante caldo de carne e leve a ferver. Deite 1/3 deste molho sobre as aves e sirva o restante bem quente, à parte, numa molheira. Acompanhe com as restantes castanhas inteiras, bem quentes.
Tempo de confeção35 minutos
4 porções
difícil
