Feijão branco com coelho

Preparação

1. Coloque o feijão numa tigela, cubra com água e deixe demolhar de um dia para o outro.
2. Corte o coelho em pedaços, tempere-os com sal e pimenta moída na altura. Junte os dentes de alho, esborrachados e sem pele, a folha de louro cortada em pedaços, a pimenta da Jamaica e o pau de canela. Regue com o vinho, misture bem e reserve em local fresco de um dia para o outro.
3. Escorra a água do feijão, coloque-o numa panela, cubra com água e junte uma das cebolas descascada e espetada com os cravinhos.
4. Adicione o naco de bacon e o chouriço, inteiros.Tempere com sal e coza, tapado e sobre lume moderado a brando, até o feijão estar macio.
5. Ao mesmo tempo, corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem.
6. Pele as cenouras e corte-as em cubos. Corte a couve em tiras largas, lave e escorra bem.
7. Aqueça a Vaqueiro num tacho grande, junte os pedaços de coelho bem escorridos e aloure-os de todos os lados.
8. Reduza o lume, junte a cebola e o alho francês. Tape e deixe suar até os legumes amolecerem. Junte a cenoura e o líquido da marinada, volte a tapar e deixe cozinhar sobre lume brando até o coelho estar tenro. Se o cozinhado secar demasiado, vá acrescentando aos poucos um pouco do líquido da cozedura do feijão.
9. Entretanto junte a couve ao feijão quando este estiver a começar a ficar tenro e deixe cozer até o feijão ficar bem macio. Retire o chouriço e o bacon e reserve.
10. Junte o feijão e o caldo necessário ao coelho deixe ferver mais 5 minutos. Rectifique os temperos, enfeite com o chouriço e o bacon cortados em pedaços e salpique com salsa acabada de picar.