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recipe image Feijão branco com coelho

Feijão branco com coelho

Feijão branco com coelho

  • Tempo de confeção45 minutos
  • 6 porções
  • dificuldade média

Ingredientes

Ingredientes
  • 500 g de feijão branco
  • água
  • 1 coelho grande *
  • pimenta de moinho
  • 5 a 6 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 4 a 5 grãos de pimenta da Jamaica
  • 1 pau de canela
  • 1,5 dl de vinho do Porto branco seco
  • 2 cebolas
  • 2 cravinhos
  • 300 g de bacon fumado
  • 1 chouriço de vinho tinto
  • sal
  • 1 alho francês
  • 2 cenouras
  • ½ couve lombarda (média)
60ml Vaqueiro líquida
  • salsa
  • * de preferência coelho bravo, que pode substituir também por lebre

      Instruções

      Preparação
      1. Coloque o feijão numa tigela, cubra com água e deixe demolhar de um dia para o outro.
      2. Corte o coelho em pedaços, tempere-os com sal e pimenta moída na altura. Junte os dentes de alho, esborrachados e sem pele, a folha de louro cortada em pedaços, a pimenta da Jamaica e o pau de canela. Regue com o vinho, misture bem e reserve em local fresco de um dia para o outro.
      3. Escorra a água do feijão, coloque-o numa panela, cubra com água e junte uma das cebolas descascada e espetada com os cravinhos.
      4. Adicione o naco de bacon e o chouriço, inteiros.Tempere com sal e coza, tapado e sobre lume moderado a brando, até o feijão estar macio.
      5. Ao mesmo tempo, corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem.
      6. Pele as cenouras e corte-as em cubos. Corte a couve em tiras largas, lave e escorra bem.
      7. Aqueça a Vaqueiro num tacho grande, junte os pedaços de coelho bem escorridos e aloure-os de todos os lados.
      8. Reduza o lume, junte a cebola e o alho francês. Tape e deixe suar até os legumes amolecerem. Junte a cenoura e o líquido da marinada, volte a tapar e deixe cozinhar sobre lume brando até o coelho estar tenro. Se o cozinhado secar demasiado, vá acrescentando aos poucos um pouco do líquido da cozedura do feijão.
      9. Entretanto junte a couve ao feijão quando este estiver a começar a ficar tenro e deixe cozer até o feijão ficar bem macio. Retire o chouriço e o bacon e reserve.
      10. Junte o feijão e o caldo necessário ao coelho deixe ferver mais 5 minutos. Rectifique os temperos, enfeite com o chouriço e o bacon cortados em pedaços e salpique com salsa acabada de picar.