Preparação

1. Ponha o feijão de molho em água de um dia para o outro.
2. Coloque as carnes numa panela, cubra-as com água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe cozer até as carnes estarem tenras.
3. Retire as carnes para outro recipiente e reserve-as. Escorra o feijão demolhado e introduza-o no caldo da cozedura das carnes. Se for necessário acrescente um pouco mais de água e deixe cozer, tapado e sobre lume brando, até estar macio.
4. Ao mesmo tempo, descasque as cebolas e pique-as finamente. Tire a pele ao chouriço e corte-o em pedaços. Pele as cenouras e corte-as em cubos.
5. Aqueça a Vaqueiro num tacho grande, junte a cebola picada e o chouriço e deixe cozinhar até a cebola alourar. Adicione a cenoura, tape e deixe suar enquanto tira a pele ao tomate e o limpa de sementes.
6. Junte um pouco de cominhos ao cozinhado, introduza o tomate em pedaços, tape e deixe cozinhar até estar macio.
7. Separe as folhas da couve lombarda e da couve portuguesa, apare os talos mais grossos, lave e escorra.
8. Quando o feijão estiver macio, junte-o aos legumes cozinhados, adicione as carnes e assim que retomar fervura, introduza as folhas de couve. Deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos até estarem tenras.
9. Pique a pele da farinheira com um garfo e coza-a à parte durante cerca de 10 minutos. Escorra, corte-a em pedaços e junte à feijoada.