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Tempere os filetes de peixe espada com sal, louro, pimenta, os dentes de alho picados e sumo de limão. Deixe assim temperados durante pelo menos 2 horas antes de os cozinhar.
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo, misture-as de novo com as gemas e tempere com sal.
Deite óleo numa frigideira, em quantidade suficiente para fritar os filetes e leve ao lume a aquecer.
Passe os filetes por farinha e em seguida pelos ovos.
Introduza os filetes no óleo quente com o lado da pele virado para cima para que não enrolem. Volte com a ajuda de uma escumadeira e deixe alourar do outro lado.
Acompanhe com milho frito e uma salada mista de alface, tomate e cebola.