Preparação

1. Tempere os filetes de peixe espada com sal, louro, pimenta, os dentes de alho picados e sumo de limão. Deixe assim temperados durante pelo menos 2 horas antes de os cozinhar.
2. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo, misture-as de novo com as gemas e tempere com sal.
3. Deite óleo numa frigideira, em quantidade suficiente para fritar os filetes e leve ao lume a aquecer.
4. Passe os filetes por farinha e em seguida pelos ovos.
5. Introduza os filetes no óleo quente com o lado da pele virado para cima para que não enrolem. Volte com a ajuda de uma escumadeira e deixe alourar do outro lado.