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Tempere os filetes de solha com o sumo do limão, sal e pimenta. Escorra os espargos, corte-lhes as pontas e reserve. Num tachinho aqueça aVaqueiro Líquidae salteie rapidamente os filetes de ambos os lados.
Coloque cada filete e ¼ dos espargos sobre cada fatia de fiambre, enrole e disponha num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa. Junte a farinha à gordura onde salteou os filetes, mexa e regue com o leite. Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Retire do lume e junte a mostarda de Dijon e as natas, mexendo com uma vara de arames até o molho estar cremoso e homogéneo. Adicione ao molho as pontas de espargos reservadas e deite no tabuleiro. Polvilhe com pão ralado e leve a gratinar no forno durante cerca de 15 a 20 minutos.