filetes de solha com lúcia-lima

Preparação

1. Leve um tacho ao lume comágua, o alho francês cortado em troços, a cenoura lavada e cortada em palitos e algumas folhas frescas de lúcia lima (use um tacho com diâmetro ligeiramente inferior ao do cesto de bambu que vai usar para os filetes).
2. Tempere os filetes de solha com sal, pimenta e coloque-os dentro de um cesto de bambu. Sobre cada filete coloque uma folha de lúcia lima Tape o cesto e coloque-o sobre o tacho quando a água estiver a ferver. Deixe ferver entre 8 a 10 minutos.
3. Entretanto corte a couve em juliana grossa, coloque num passador de rede e lave em água corrente.
4. Derreta metade da Vaqueiro numa frigideira, junte a juliana de couve, mexa e tape a frigideira. Deixe suar durante cerca de 5 minutos.Adicione um pouco do caldo aromático da cozedura do peixe e deixe cozinhar mexendo até couve estar macia mas não demasiado cozida.
5. Mantenha o peixequente enquanto tritrura os legumes com o caldo. Coe o líquido obtido atrvés de um coador de rede fino.
6. Derreta a restante Vaqueiro num tacho pequeno, junte cerca de 1 dl do caldo obtido e o leite. Tempere com sal e pimenta acabada de moer e deixe levantar fervura.
7. Sirva os lombos de solha sobre a juliana de couve e regue com o molho.