Filetes de solha enrolados ao vapor

Preparação

1. Tempere os filetes de solha com sal e pimenta. Lave a courgette, elimine as extremidades e corte-a em fatias finas a todo o comprimento. Corte o filete de salmão fumado em 8 palitos.
2. Deite as algas num wok, junte-lhe o cubo de caldo de peixe, a parte verde de um alho francês cortada em pedaços e a casca de limão. Adicioneágua quente até atingir cerca de 1/3 da altura do wok e leve ao lume (quando colocar o cesto de bambu dentro do wok a água não deve atingir osegundo cesto de modo a que os filetes possam ser cozinhados apenas com o vapor).
3. Entretanto leve ao lume um tacho com água temperada com sal.
4. Disponha as fatias de courgette sobre os filetes de solha. Coloque as tiras de salmão numa das pontas de cada filete, enrole e ate com cebolinho ou alho de cheiro, em alternativa pode prender com um palito. Disponha os rolos de peixe num dos cestos de bambu, tape e encaixe-o sobre o outro cesto. Coloque os cestos dentro do wok e deixe cozinhar sobre lume brando, sempre com o caldo a fervilhar suavemente, durante cerca de 15 minutos.
5. Introduza ao mesmo tempo o arroz na água quando esta estiver a ferver, mexa com um garfo para soltar o arroz do fundo do tacho, tape e deixe cozer durante cerca de 13 minutos.
6. Deite o arroz num coador de rede, passe por água corrente e escorra bem.
7. Retire os cestos de bambu do wok e deite fora o caldo. Limpe o wok com papel de cozinha, deite um pouco de Vaqueiro Líquidano fundo, junte os vegetais e o cubo de caldo de vegetais e deixe saltear 2 a 3 minutos, sobre lume médio a forte e mexendo sempre.
8. Sirva os filetes de peixe enrolados acompanhados com o arroz e os vegetais salteados.