Flans de Espargos Verdes

Preparação

1. Lave os espargos, corte-lhes as pontas e reserve. Com uma faca afiada pele os trocos para lhes retirar os filamentos fibrosos. Corte em bocados e coza no leite, temperado com sal, durante cerca de 15 minutos ou até os espargos estarem macios. Escorra muito bem, junte uns pezinhos de cerefólio e reduza a puré com a varinha mágica ou no copo misturador.
2. Bata os ovos ligeiramente e junte-os ao puré de espargos. Tempere com pimenta e nozmoscada e rectifique o sal. Misture bem. Deite em forminhas untadas com margarina Vaqueiro. Coloque dentro de um tabuleiro com água a ferver e coza em banho-maria no forno já pré-aquecido a 200º C, durante 20 minutos.
3. Enquanto isso leve ao lume numa frigideira as pontas dos espargos com a margarinaVaqueiro, junte um pouco de água e deixe cozer cerca de 10 minutos ou até os espargos estarem macios e o líquido se ter evaporado. Tempere com sal e pimenta. Desenforme os flans de espargos e sirva-os enfeitados com as pontas dos espargos.
4. Sirva como entrada com tostinhas ou fatias finas de pão, torradas na hora.