Flans de funcho e ricotta

Preparação

1. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
2. Descasque e pique finamente a cebola e leve a alourar com a Vaqueiro.
3. Retire as folhinhas verdes aos bolbos de funcho e reserve-as.
4. Lave os bolbos e corte-os em bocados pequenos. Junte à cebola, tape e deixe estufar suavemente até estarem macios. Vá adicionando o espumante a pouco e pouco.
5. Entretanto, desfaça o ovo e misture-o com o leite.
6. Tempere o funcho com sal e pimenta moída na altura, retire do lume e adicione a gelatina escorrida. Junte o ovo com o leite e o queijo desfeito. Reduza a puré com a varinha.
7. Salpique com algumas as folhinhas verdes do funcho picadas e distribua por forminhas individuais. Leve ao frigorífico e deixe prender.
8. Para desenformar mergulhe rapidamente as formas em água bem quente e volte-as sobre os pratos de serviço.