Fricassé de frango

Preparação

1. Corte o frango em cubos.
2. Deite a Vaqueiro num tacho, leve ao lume e quando estiver bem quente introduza os pedaços de frango e aloure-os de todos os lados. Reduza o lume, adicione os cubos de Alho e Coentros e o vinho branco. Tape e deixe cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Entretanto esprema e coe o sumo do limão.
3. Junte-lhe a Maizena e mexa com um garfo até estar completamente dissolvida. Deite sobre o frango, misture bem, perfume com pimenta moída na altura e deixe ferver suavemente até o molho engrossar e o frango estar tenro.
4. Corte fatias finas de pão e frite-as em óleoquente até estarem douradas. Deixe escorrer sobre papel absorvente.
5. Na altura de servir, coloque o frango no recipiente, e salpique com as azeitonas em rodelas e coentros frescos acabados de picar.
6. Enfeite com as fatias de pão frito.