Fusilli com salmão e beringela

Preparação

1. Ponha ao lume uma panela com água temperada com sal.
2. Corte a beringela em cubos pequenos e ponha-a num passador com um punhado de sal e deixe a escorrer.
3. Derreta a Vaqueiro Alho numa frigideira, passe por água os cubos de beringela, seque-os muito bem e deite-os na frigideira, mexa e deixe saltear mexendo sempre durante cerca de 7 a 8 minutos.
4. Entretanto introduza a massa na água a ferver e deixe cozer até estar “al-dente”.
5. Corte o salmão em cubos ou tirinhas. Lave o tomate cherry e corte-o ao meio. Junte o salmão e o tomate à beringela e tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe cozinhar durante breves minutos.
6. Retire do lume e adicione a massa bem escorrida. Misture bem e salpique com orégãos.
7. Sirva de imediato.