Fusilli tricolor com maionese de alcaparras e cebolinho

Preparação

1. Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal. Quando ferver introduza a massa e deixe cozer até estar al-dente.
2. Parta o ovo para o copo da varinha mágica, junte-lhe o vinagre e a mostarda. Tempere com sal e pimenta moída na altura e adicione cerca de 2 dl de óleo Vaqueiro. Introduza a varinha e ligue-a sem a movimentar até os ingredientes começarem a emulsionar. Mexa-a depois em movimentos lentos na vertical até todo o óleo estar emulsionado.
3. Pique finamente 2/3 das alcaparras e algumas hastes de cebolinho e junte-os à maionese.Descasque o limão e a laranja e corte-os em gomos de modo a eliminar qualquer película branca. Corte os gomos em pedaços pequenos, reserve metade e junte o restante à maionese. Misture bem e reserve no frigorífico.
4. Escorra a massa, passe-a por água corrente até estar completamente fria e regue-a com um fio de óleo Vaqueiro para que não se cole. Junte o tomate cereja, lavado e cortado ao meio e os citrinos reservados. Salpique com cebolinho picado e misture.
5. Sirva com a maionese Hellmann's à parte numa molheira.