Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

Gambas e Legumes em Tempura

  • Tempo de confeção35 minutos
  • Tempo de preparação
  • 4 porções
recipe image Gambas e Legumes em Tempura

Ingredientes

  • 60 g de açúcar
  • 0,25 dl de água
  • 0,5 dl de vinagre
  • 3 tomates maduros
  • 20 g de gengibre fresco
  • 3 dentes de alho
  • vinagre balsâmico
  • 150 g de farinha de trigo
  • 1 colher de café de fermento em pó
  • 1 colher de sopa de azeite
  • sal
  • 1 dl de água
  • 6 espargos verdes
  • 1 bolbo de funcho
  • 1 haste de aipo
  • 1 courgette
  • 18 gambas
  • 6 pezinhos de coentros
  • óleo
  • 1 raminho de agriões
Energy (kcal)0 kcal
Energy (kJ)0 kJ
Protein (g)0.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)0.0 g
Carbohydrate excl. fibre (g)0.0 g
Sugar (g)0.0 g
Fibre (g)0.0 g
Fat (g)0.0 g
Saturated fat (g)0.0 g
Unsaturated fat (g)0.0 g
Monounsaturated fat (g)0.0 g
Polyunsaturated fat (g)0.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)0 mg
Salt (g)0.00 g
Vitamin A (IU)0 IU
Vitamin C (mg)0.0 mg
Calcium (mg)0 mg
Iron (mg)0.00 mg
Potassium (mg)0 mg

Instruções

  1. Leve ao lume o açúcar com a água até começar a caramelizar.
  2. Retire do lume e adicione cuidadosamente o vinagre, mexendo bem.
  3. Retire a pele e as grainhas aos tomates e reduza-os a puré no copo misturador. Depois junte à mistura de caramelo e vinagre.
  4. Corte o gengibre fresco em tirinhas finas (tipo juliana). Descasque e pique finamente os dentes de alho. Junte o gengibre e os alhos picados ao preparado anterior e borrife com um pouco de vinagre balsâmico. Misture bem e reserve.
  5. Misture a farinha com o fermento e o azeite. Tempere com sal e junte a água bem gelada, misturando muito bem até obter um polme liso. Deixe repousar enquanto prepara os legumes.
  6. Lave muito bem todos os legumes e corte-os em tiras com cerca de 10 cm de comprimento por 1 cm de espessura. Tire a casca às gambas, mantendo a cabeça e os rabinhos e faça-lhes uma incisão no dorso para retirar a tripa. Lave e enxugue muito bem os pezinhos de coentros.
  7. Aqueça o óleo Vaqueiro. Frite os legumes, as gambas e os coentros,à medida que os vai passando pelo polme, deixando escorrer um pouco.
  8. Escorra sobre papel absorvente e coloque-os no prato de serviço, decorando com folhinhas de agriões.
Sirva o molho de tomate à parte numa molheira.