Preparação

1. Retire o gelado do congelador e deixe-o amolecer ligeiramente.
2. Entretanto, triture o miolo de pistácios. Misture-o com o gelado e molde em 4 bolas. Coloque-as num tabuleiro e leve de novo ao congelador.
3. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
4. Lave os bagos de uva, corte-os ao meio e retire as grainhas.
5. Aqueça o vinho do Porto no microondas durante cerca de 30 segundos. Adicione as folhas de gelatina escorridas e mexa até as dissolver completamente.
6. Distribua as uvas por 4 formas pequenas redondas e por cima deite a mistura de vinho do Porto e gelatina. Leve ao frigorífico para solidificar.
7. Polvilhe uma frigideira pequena antiaderente com farinha e por cima salpique com ¼ do queijo da ilha ralado. Deixe derreter um pouco o queijo, volte o “crepe” e deixe alourar do outro lado.
8. Coloque a arrefecer sobre o rolo da massa. Repita as operações mais 3 vezes.
9. Desenforme as gelatinas de uva coloque-as nos pratos de serviço,por cima disponha as telhas de queijo e sirva as bolas de gelado dentro destas.
10. Risque o prato com topping de redução de vinagre balsâmico.