dificuldade média

Gravlax

1 colher de sopa de mistura de pimentas 1 colher de sobremesa de sementes de funcho 100 g de sal marinho 160 g de açúcar 1 lombo de salmão (+ 800 g) 1 molho de aneto ou de funcho 1 baguete de pão tipo francês Vaqueiro Clássica

1. Esmague os grãos de pimenta e as sementes de funcho num almofariz. Junte-lhes o sal marinho e o açúcar e misture bem.
2. Retire cuidadosamente as espinhas do lombo de salmão, recorrendo ao uso de uma pinça.
3. Corte um retângulo de película aderente, com o tamanho necessário para embrulhar o salmão, e coloque sobre uma tábua.
4. Salpique o salmão de ambos os lados com a mistura de sal e coloque-o sobre a película aderente. Por cima espalhe o aneto grosseiramente picado e embrulhe o salmão na película.
5. Reserve em local fresco durante 6 horas e depois leve ao frigorífico durante mais 3 dias. Ligue o forno e regule-o para os 200º C.
6. Corte o pão na diagonal em fatias finas e leve ao forno até estarem tostadas.
7. Barre-as levemente com Vaqueiro Classica e o dente de alhoe reserve. Misture a mostarda com o mel e o vinagre de sidra.
8. Adicione o óleo a pouco e pouco e mexendo energicamente com uma vara de arames. Adicione as alcaparras finamente picadas e misture bem.
9. Desembrulhe o salmão, limpe-o muito bem com papel de cozinha e coloque-o na travessa de serviço.
10. Sirva o salmão cortado em fatias muito finas, com as tostas de alho e o molho de mostarda.