Lampreia de Ovos

Preparação

1. Ao doce de ovos junte 50 g de amêndoas, peladas e raladas finamente, e leve de novo ao lume a engrossar um pouco.
2. Num prato de serviço, disponha um pouco de fios de ovos, armando-os com a forma de lampreia.
3. Cubra com o creme de ovos preparado e, por cima disponha placas de ovos.
4. Coloque ½ pêra cristalizada no sítio da boca e 2 cerejas cristalizadas, no sítio dos olhos.
5. Decore com ½ clara batida em castelo com 100 g de açúcar em pó, passada pelo saco de pasteleiro, munido de um bico liso e fino.
6. À volta disponha mais fios de ovos.