Preparação

1. Deite o vinagre balsâmico num tacho pequeno, junte o mel e mexa até diluir. Leve a ferver sobre lume moderado para reduzir o volume e espessar.
2. Lave a beringela, pique-a em cubos pequenos e coloque num coador e salpique com sal grosso.
3. Dê um golpe em cruz na base do tomate e escalde-o com água a ferver.
4. Lave a courgette e corte-a em cubos do mesmo tamanho que os da beringela.
5. Escorra o tomate, retire-lhe e a pele e reserve. Elimine as grainhas e pique-o igualmente.
6. Enxugue a pele do tomate, coloque-anum prato e leve ao microondas o tempo necessário para secar.
7. Passe a beringela por água corrente, escorra e enxugue-a em papel absorvente.
8. Corte os espargos em pedaços pequenos. Misture todos os legumes.
9. Derreta a Vaqueiro Gourmet numa frigideira larga e, quando estiver quente, junte os legumes. Tempere com sal e pimenta e deixe saltear até estarem macios. Entretanto, parta os ovos para uma taça, tempere-os com sal, pimenta e perfume com uma pitada de ervas de Provença.
10. Adicione a batata palha aos legumes e misture bem. Deite os ovos sobre os legumes e deixe coagular, mexendo com uma espátula, até os ovos estarem no ponto que gosta.
11. Molde os legumes, com a ajuda de um aro metálico, no centro dos pratos de serviço. Regue com a redução de vinagre e mel e polvilhe com a pele do tomate esfarelada.