Linguado Recheado

Preparação

1. Retire a pele escura do linguado e nesse lado, faça um corte a todo o comprimento com uma faca bem afiada. Separe cuidadosamente a carne com a ponta da faca e retire a espinha central depois de a ter cortado nas extremidades com uma tesoura.
2. Coza os camarões em água a ferver,temperada com sal. Escorra e reserve os 4 mais bonitos.
3. Retire as cabeças, as cascas e as tripasaos restantes. Reserve os camarões descascados e junte as cascas e as cabeças ao caldo da cozedura. Triture tudocom a varinha mágica. Coe por um pano fino e reserve.
4. Ligue o forno e regule-o para os 180°C.
5. Pique finamente a cebola e coza-a em metade da VaqueiroLíquida até estar translúcida. Polvilhe com a farinha e regue com 3,5 dl do caldo de camarão. Rectifique o sal, tempere com pimenta e deixe cozer. Adicione a mostarda e regue com algumas gotas de sumo de limão.
6. Junte os camarões descascados a metade da porção de molho e recheie o linguado com este preparado.
7. Coloque o linguado num tabuleiro untadoe espalhe por cima a restante Vaqueiro Líquida, em nozinhas. Regue com o vinho branco e leve ao forno durantecerca de 25 minutos.
8. Retire com cuidado o linguado do tabuleiro directamente para a travessa de serviço. Junte o líquido da sua cozedura ao molho reservado e misture com a gema, batendo bem para ligar. Leve ao lume para cozer a gema e sirva, à parte, numa molheira.
9. Enfeite a travessa com os camarões reservados e rodelas de laranja.