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recipe image Lombinhos de coelho com molho de hortelã e ervilhas estufadas

Lombinhos de coelho com molho de hortelã e ervilhas estufadas

Tempo de confeção45 minutos
4 porções
dificuldade média

Ingredientes

Ingredientes

600 g de lombos de coelho
sal
pimenta preta de moinho
0,5 dl de vinho do Porto

80ml Vaqueiro líquida

125 g de cebolinhas pérola
400 g de ervilhas congeladas
folhas frescas de hortelã
8 fatias finas de bacon magro
2 colheres de sopa de açúcar
2 a 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

Instruções

Preparação

Lave os lombos de coelho, enxugue-os bem coloque-os num recipiente fundo. Tempere-os com sal, pimenta moída na altura e junte metade do vinho do Porto. Deixe marinar em local fresco pelo menos durante 1 hora.
Coloque 40ml de Vaqueiro líquida num tacho, leve ao lume e quando estiver quente introduza as cebolinhas. Deixe alourar um pouco, agitando o tacho de vez em quando. Adicione as ervilhas, 1 a 2 hastes de hortelã e tempere com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe estufar sobre lume muito brando até as ervilhas estarem macias.
Escorra os lombos de coelho da marinada e enrole-os nas fatias de bacon. Ate com fio de cozinha.
Leve ao lume a restante Vaqueiro numa frigideira. Deixe aquecer bem e introduza os lombinhos de coelho. Aloure-os de todos os lados, reduza o lume, tape e deixe cozinhar até o coelho estar tenro.
Retire o coelho e reserve. Deite fora o excesso de gordura e leve a frigideira de novo ao lume. Polvilhe com o açúcar e deixe derreter. Quando começar a caramelizar junte o vinagre e o restante vinho do Porto deixe ferver até reduzir um pouco. Retire do lume e adicione algumas folhinhas de hortelã cortadas em juliana fina.
Entretanto retire os cordéis aos lombos de coelho e cubra-os com o molho. Acompanhe com as ervilhas estufadas.

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