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Barre os lombinhos com a mostarda e aloure-os de todos os lados na margarina Vaqueiro, sobre lume forte. Reduza o calor, tempere a carne com sal e pimenta e regue com o rum. Junte o louro e a cebola, cortada em gomos finos. Tape e deixe estufar suavemente até a cebola ficar mole. Junte as tâmaras e deixe cozer, tapado, sobre lume brando cerca de 30 minutos, voltando a carne de vez em quando. Se o líquido da cozedura evaporar muito, adicione um pouco de água quente.
Coloque a carne na travessa de serviço e enfeite com as rodelas de ananás escorridas. Sirva com arroz frito e esparregado de nabiças.
