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600 g de lombos de bacalhau fresco (sem pele nem espinhas)
sal
pimenta de moinho
farinha
1 cebola média
2 dentes de alho
75 g de Vaqueiro com Azeite
200 g de brócolos
7,5 dl de água
300 g de arroz agulha
azeite virgem extra
200 g de miolo de amêijoa
1 dl de vinho branco
coentros frescos
Instruções
Preparação
Tempere os lombos de bacalhau com sal e pimenta moída na altura. Passe-os por farinha, sacudindo bem o excesso. Reserve
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Derreta a Vaqueiro com Azeite num tacho, junte-lhe o alho picado e a cebola e deixe refogar sobre lume brando até começar a alourar.
Entretanto separe os brócolos em raminhos e lave-os em água corrente.
Junte a água a ferver ao refogado e quando retomar fervura introduza os brócolos. Deixe ferver cerca de 5 minutos, tempere com sal e pimenta e junte o arroz. Mexa com um garfo de cozinha, tape o tacho e deixe cozer entre 12 a 15 minutos.
Leve uma frigideira ao lume com azeite virgem extra e quando estiver quente, introduza os lombos de bacalhau e frite até estarem dourados de todos os lados. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.
Adicione as amêijoas ao azeite, regue com o vinho branco e deixe cozinhar sobre lume moderado entre 5 a 10 minutos. Perfume com coentros frescos acabados de picar
Sirva os lombos de bacalhau com o arroz de de brócolos e as amêijoas.
Tempo de confeção35 minutos
4 porções
dificuldade média
