Lombo de Porco à Florentina

Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
2. Lave e seque as hastes de rosmaninho. Separe as folhas de uma delas e pique-as finamente. Descasque os dentes de alho e esmague-os num almofariz juntamente com o rosmaninho picado, aVaqueiro Líquidae sal até obter uma pasta.
3. Com uma faca afiada faça vários golpes superficiais em torno da carne. Esfregue-a com a pasta preparada e disponha as restantes hastes de rosmaninho sobre a carne no sentido do comprimento. Ate a carne com cordel de cozinha como se fosse um paio, prendendo bem as hastes de rosmaninho.
4. Coloque a carne sobre um tabuleiro de forno. Tempere com pimenta preta moída na ocasião e regue com o azeite. Introduza no forno e deixe assar durante 1hora e meia, virando a carne várias vezes e regando-a com os sucos que se vão libertando.