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6 lombos de salmão com 130 g cada (com pele e sem escamas)
Instruções
Preparação
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Reserve as 12 folhinhas mais bonitas do ramo de manjericão e coloque as outras em água a ferver durante 30 segundos. Escorra e introduza-as de imediato em água gelada.
Enxugue as folhinhas de manjericão de modo a retirar-lhes o máximo de água e pique na picadora de modo a ober uma pasta.
Reduza as batatas a puré, junte metade dasnatas e 70 g de Vaqueiro com Azeite. Leve a lume brando e deixe derreter a Vaqueiro, mexendo sempre. Tempere com flor de sal e junte a pasta de manjericão.
Lave muito bem os tomates e corte-lhes a parte superior junto ao pedúnculo de modo a obter uma tampa. Escave completamente o interior com a ajuda de uma colher e polvilhe com flor de sal. Recheie com o puré preparado, coloque-os num tabuleiro, regue com um fio de azeite e leve aoquente durante cerca de 15 minuos.
Descasque e pique as chalotas e leve ao lume com o vinho branco e o tomilho. Deixe ferver até reduzir para 1/3. Junte o cubo de caldo de peixe ea água quente. Deixe ferver sobre lume forte até reduzir para 1/3.
Reduza o calor, adicione as restantesnatas eferva, até obter a consistência desejada, Rectifique os temperos, retire do lume e mantenha em local quente.
Tempere os lombos de salmão com flor de sal e salteie-os numa frigideira coma restante Vaqueiro com Azeite durante cerca de 3 minutos de cada lado.
Sirva com o molho preparado e acompanhe com os tomates recheados. Decore com as folhas de manjericão reservadas.
