Lombo de salmão enrolado com espada preto e molho pesto

Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
2. Se for necessário corte os lombos de salmão de modo a obter 6 filetes com cerca de 1 dedo de espessura. Faça o mesmo aos filetes de espada preto. Tempere os peixes com sal, pimenta e sumo de limão.
3. Aloure os pinhões numa frigideira anti-aderente. Reserve metade e junte os restantes à Vaqueiro Gourmet no copo da picadora. Adicione um bom punhado de folhas de manjericão e o queijo parmesão. Triture tudo até obter uma pasta.
4. Corte 6 rectângulos de folha de alumínio. Reserve cerca de 1 colher de sopa desta pasta e distribua a restante pelo centro das folhas. Espalhe com a ajuda de uma espátula e por cima disponha os lombos de salmão. Sobre estes coloque os filetes de espada preto e enrole, apertando bem.
5. Coloque uma frigideira sobre o lume e deixe aquecer bem. Introduza os rolos de peixe embrulhados nas folhas de alumínio e deixe aquecer de todos os lados. Transfira-os para um tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
6. Entretanto coza os brócolos, lavados e separados em raminhos, em água a ferver temperada com sal.
7. Prepare o puré de batata com o leite a ferver, junte os brócolos bem escorridos e bata com a colher de pau até os desfazer um pouco.
8. Retire a folha de alumínio aos rolos de peixe e sirva-os com o puré de brócolos.
9. Por cima divida o pesto reservado e salpique com os restantes pinhões.