Lombo de salmão marinado com crosta de broa e ervas aromáticas
Tempo de confeção45 minutos
8 porções
Ingredientes
- 800 g de lombo de salmão (sem pele nem espinhas
- 4 limas
- raiz de gengibre
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 4 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 2 colheres de sobremesa de sal
- pimenta preta de moinho
- 200 g de miolo de broa
- 2 colheres de sopa de folhas de aneto
- 50 g de miolo de pistácio
- coentros frescos
| Energy (kcal) | 0 kcal |
| Energy (kJ) | 0 kJ |
| Protein (g) | 0.0 g |
| Carbohydrate incl. fibre (g) | 0.0 g |
| Carbohydrate excl. fibre (g) | 0.0 g |
| Sugar (g) | 0.0 g |
| Fibre (g) | 0.0 g |
| Fat (g) | 0.0 g |
| Saturated fat (g) | 0.0 g |
| Unsaturated fat (g) | 0.0 g |
| Monounsaturated fat (g) | 0.0 g |
| Polyunsaturated fat (g) | 0.0 g |
| Trans fat (g) | 0.0 g |
| Cholesterol (mg) | 0 mg |
| Sodium (mg) | 0 mg |
| Salt (g) | 0.00 g |
| Vitamin A (IU) | 0 IU |
| Vitamin C (mg) | 0.0 mg |
| Calcium (mg) | 0 mg |
| Iron (mg) | 0.00 mg |
| Potassium (mg) | 0 mg |
Instruções
- Certifique-se de que o lombo de salmão não tem espinhas e se encontrar alguma retire-a puxando com uma pinça.
- Coloque o lombo de salmão num recipiente de louça ou de vidro e junte-lhe a raspa e o sumo de duas limas, o suco de um pedaço de raiz de gengibre, previamente pelado e ralado.
- Numa tigela à parte misture o molho de soja com o vinagre de arroz, o açúcar mascavado e o sal. Mexa até dissolver o sal e o açúcar e deite sobre o salmão. Salpique com pimenta preta moída na altura, tape e leve ao frigorífico. Deixe marinar de um dia para o outro, virando o lombo de salmão de vez em quando.
- Ligue o forno e regule-o para os 180 º C na função de calor estático.
- Forre o tabuleiro de forno com papel de alumínio e pincele-o com Vaqueiro Líquida.
- Escorra bem o lombo de salmão e coloque-o no tabuleiro.
- Pique o miolo de broa com as folhas de aneto, o miolo de pistácio e algumas folhas de coentros numa picadora ou no robô de cozinha e espalhe a mistura sobre a superfície do salmão. Regue com um fio de Vaqueiro Líquida e leve ao forno durante cerca de 10 minutos, colocando o tabuleiro próximo da resistência superior do forno.
- Coloque cuidadosamente o lombo de salmão depois de cozinhado sobre uma tábua que possa ir à mesa e à volta decore com as restantes limas cortadas em rodelas finas.
- Sirva cortado em fatias finas.
