Lombos de pescada com migas de nabiças e feijão-frade

Preparação

1. 1. Tempere os lombos de pescada depois de descongelados com sal, pimenta moída na altura e sumo de limão.
2. 2. Escolha as folhas de nabiça, lave, escorra bem e corte em tiras largas.
3. 3. Derreta a Vaqueiro Clássicae o dente de alho numa frigideira larga antiaderente, junte as nabiças e deixe cozinhar sobre lume moderado, mexendo de vez em quando, até estarem macias.
4. 4. Adicione o feijão-frade e o miolo de pão, ou de broa, bem esfarelado e misture bem. Reduza o lume e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
5. 5. Ao mesmo tempo leve ao lume um tacho com água e um pouco de vinagre e deixe levantar fervura. Leve ao lume outra frigideira com um pouco de Vaqueiro Líquida.
6. 6. Deixe aquecer bem e introduza os lombos de pescada com a pele virada para baixo.
7. 7. Volte o peixe assim que a pele começar a tostar e deixe cozinhar mais 2 a 3 minutos do outro lado (não cozinhe demasiado o peixe para que não fique seco).
8. 8. Quando a água estiver a ferver, tempere-a com sal, mexa com uma colher de pau e introduza os ovos abertos enquanto a água estiver a rodar em espiral.
9. 9. Deixe escalfar os ovos durante 3 a 4 minutos e depois retire-os com uma escumadeira.
10. 10. Tempere as migas com um pouco de vinagre e pimenta moída na altura e sirva com os ovos escalfados a acompanhar os lombos e pescada.