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Coloque o açúcar no robô de cozinha e triture até ficar em pó. Retire cerca de 1/3 do açúcar triturado para outro recipiente e reserve-o. Adicione as amêndoas ao açúcar que ficou no robô de cozinha e volte a triturar.
Junte uma pitada de sal às claras e bata-as com a batedeira até começarem a ficar em espuma. Sem parar de bater vá adicionando o açúcar reservado, a pouco e pouco, até obter um merengue firme e brilhante.
Retire metade do merengue obtido para outra tigela e adicione-lhe metade da mistura de açúcar e amêndoa, envolvendo delicadamente com uma espátula. Coloque a mistura num saco de pasteleiro munido de um bico liso e largo e distribua a massa espaçadamente sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal de modo a formar pequenos discos. Bata com o tabuleiro sobre a bancada de trabalho para os achatar um pouco e deixe repousar em local seco.
Adicione o cacau em pó à restante mistura de açúcar e amêndoa e volte a ligar o robô de cozinha para misturar bem. Junte esta mistura ao restante merengue e envolva delicadamente com uma espátula. Deite o preparado no saco de pasteleiro e proceda da mesma forma.
Entretanto, ligue o forno e regule-o para os 160º C na função calor estático.
Quando o forno tiver atingido a temperatura pretendida, introduza os tabuleiros e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
Retire os tabuleiros do forno e deixe os macarrons a arrefecer.
Entretanto, prepare o recheio.
Aqueça a Vaqueiro Líquida. Junte o açúcar em pó e o creme de uísque e volte a bater até a obter um creme liso e homogéneo.
Quando os macarrons estiverem completamente frios, barre a parte lisa com um pouco de creme e una a outro macarron também pela parte lisa. Combine-os da forma que quiser: brancos com brancos, brancos e castanhos, castanhos e castanhos.
Para que os macarrons fiquem todos do mesmo tamanho desenhe círculos de cerca de 3 cm nas folhas de papel vegetal para servirem de bitola.