Magrets de pato com chutney de manga

Preparação

1. Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas. Descasque a manga e corte-a também em fatias finas.
2. Deite a Vaqueiro numa frigideira, de preferência antiaderente. Quando estiver quente junte-lhe a cebola e deixe cozinhar, sobre lume brando e mexendo de vez em quando, até estar macia.
3. Corte a malagueta em rodelas, limpe-a de sementes e junte à cebolada.
4. Rale um pouco de raiz de gengibre, esprema o suco e adicione-o à cebola. Perfume com uma pitada de noz moscada e de cominhos. Mexa e junte a manga, tempere com sal e pimenta moída na altura e polvilhe com o açúcar. Regue com o vinagre de sidra e deixe cozinhar sobre lume brando e mexendo de vez em quando, até ficar com a consistência de compota.
5. Com uma faca bem afiada faça vários golpes na pele dos peitos de pato de modo a formar pequenos losangos.
6. Leve ao lume outra frigideira deixe aquecer e introduza os peitos de pato com a pele virada para baixo. Deixe cozinhar entre 5 a 7 minutos consoante a altura da carne. Volte e deixe cozinhar do outro lado durante mais 4 a 5 minutos*. Tempere com sal e pimenta moída na altura.
7. Corte os peitos de pato em fatias e sirva sobre uma cama do chutney de manga.
8. Acompanhe com arroz basmati e selvagem em caldo de chá branco.
9. *Não deixe cozinhar demasiado a carne para que não fique seca e dura. Quando fatiada a carne deve apresentar uma tonalidade rosada