Preparação

1. Deixe descongelar os peitos de pato, apare-lhes a pele e limpe-os de qualquer canícula ou penugem.
2. Ligue o forno e regule-o para os 140 º C.
3. Leve o miolo de pinhão ao lume numa frigideira larga antiaderente. Quando começarem a alourar retire-os para outro recipiente e introduza os peitos de pato na frigideira com a pele virada para baixo. Deixe cozinhar sobre lume forte até a pele começar a tostar, volte-os e deixe alourar do outro lado. Tempere com sal e pimenta moída na altura.
4. Ao mesmo tempo ponha um tacho ao lume com água temperada com sal e quando ferver introduza o arroz e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
5. Descasque as cebolas e corte-as em gomos finos.
6. Retire os peitos de pato para um recipiente de louça e coloque no forno para os manter quentes.
7. Escorra a gordura que ficou na frigideira e coloque a Vaqueiro Líquida. Leve ao lume, deixe aquecer e adicione a cebola e os cravinhos. Quando a cebola começar a ficar mole, junte os figos e a granadina e deixe ferver suavemente durante 5 a 10 minutos.
8. Entretanto separe os bagos da romã. Se o arroz se já estiver cozido, escorra-o bem junte-lhe um pouco de Vaqueiro Líquida e os pinhões tostados, coloque num tabuleiro de louça e leve ao forno.
9. Adicione o vinagre de sidra à cebolada, rectifique os temperos e retire do lume. Junte a rúcula e os bagos de romã.
10. Corte os peitos de pato em fatias, sirva-os sobre a mistura preparada e acompanhe com o arroz.