Migas de espargos verdes com bacalhau fresco e pesto de coentros

Preparação

1. Pele os espargos e apare as bases de modo a eliminar as partes duras e fibrosas.
2. Corte os espargos em pedaços e coza-os em água a ferver temperada com sal durante cerca e 6 minutos.
3. Entretanto esborrache e tire a pele ao dente de alho, deite-o no copo da varinha e junte-lhe os coentros lavados e escorridos e as nozes.
4. Adicione um pouco de óleo Vaqueiro e triture com a varinha mágica ao mesmo tempo que vai juntando óleo Vaqueiro, até obter uma mistura com consistência pastosa. Adicione queijo parmesão, misture bem e reserve.
5. Corte o pão em pedaços para uma tigela.
6. Retire os espargos depois de cozidos com uma escumadeira e adicione o cubo de caldo de bacalhau ao caldo da sua cozedura. Introduza os lombos de bacalhau e deixe ferver entre 7 a 8 minutos. Retire o bacalhau com uma escumadeira mantenha-o quente.
7. Escalde o pão com o caldo da cozedura. Ao mesmo tempo derreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte os espargos e deixe saltear um pouco. Adicione o pão e misture bem. Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo, até as migas estarem na consistência pretendida.
8. Sirva os lombos de bacalhau com o pesto de coentros e acompanhe com as migas de espargos.