Preparação

1. Coloque os lombos de bacalhau num tacho, cubra com água e leve a ferver durante 10 minutos. Ao mesmo tempo, ponha outro tacho ao lume com água para cozer os brócolos.
2. Entretanto, separe os brócolos em raminhos, lave-os e inroduza-os na água quando estiver a ferver em cachão. Tempere com sal e coza durante cerca de 10 minutos.
3. Derreta a Vaqueiro com Azeite num tacho, juntea cebola e o alho picados e deixe refogar sobre lume brando até a cebola começar a dourar.
4. Adicioneos brócolos bem escorridos e deixe cozinhar, mexendo,até os brócolos se desfazerem..
5. Passe o refogado de brócolos pelo passe-vite munido do crivo mais fino e reserve o puré obtido, mantendo-o quente.
6. Escorra o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas, desfaça-o em lascas grossas e regue com um pouco de azeite virgem extra.
7. Aqueça o molho de tomate.
8. Divida todos os ingredientes em 4 porções de modo a poder preparar 4 pratos. Comece por colocar em cada um deles uma camada de lascas de bacalhau, cubra com uma camada de puré de brócolos, faça outra camada de lascas de bacalhau, mais uma de brócolos e termine com uma de lascas de bacalhau. Repita para os outros pratos.
9. Regue com um pouco de molho de tomate, salpique com as azeitonas descaroçadas e perfume com pimenta moída na altura.