Mil folhas de bacalhau e gambas

Preparação

1. Ligue o rorno e regule-o para os 250ºC. Coloque os lombos de bacalhau num tacho, cubra com água e leve a ferver suavemente durante cerca de 5 minutos. Retire do lume e deixe o bacalhau arrefecer dentro da água de cozedura.
2. Ao mesmo tempo descasque os camarões e tempere-os com uma pitada de sal, Vaqueiro Clássica e o suco de um pedaço de raiz de gengibre, previamente pelada e ralada. Borrife com um pouco de vinho do Porto e deixe marinar.
3. Entretanto corte a massa folhada de modo a obter 9 retângulos iguais, coloque-os no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e pincele a superfície com a gema desfeita. Leve a cozer durante cerca de 15 minutos ou até a massa estar dourada e estaladiça. Escorra os lombos de bacalhau, limpe-os de peles e espinhas e desfaça-os em lascas grandes.
4. Derreta Vaqueiro Clássica e o dente de alho numa frigideira larga e salteie os camarões. Depois de fritos, retire os camarões para outro recipiente e junte mais um pouco Vaqueiro Clássica na frigideira. Junte a cebola e deixe cozinhar até começarem a alourar. Junte as lascas de bacalhau e borrife com um pouco de vinho do Porto. Deixe apurar durante breves minutos e volte a introduzir os camarões e ligue o molho com as natas. Deixe ferver até engrossar um pouco. Num tabuleiro coloque 3 retângulos de massa folhada e cubra com o preparado de bacalhau. Por cima coloque outro retângulo de massa e repita as operações. Cubra com os últimos rectângulos de massa folhada e volte a pincelar com a gema.
5. Por cima disponha o presunto rasgado em tiras e leve ao forno até tostar um pouco.