Mix de legumes em caixa de pepino

Preparação

1. Descasque a cebola e pique-a.
2. Lave todos os outros legumes.
3. Corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento e retire-lhes as sementes. Escave a polpa com a ajuda de uma colher de chá e pique-a em pedaços pequenos. Reserve as cascas dos pepinos para rechear com a salada que vai preparar.
4. Tire os pedúnculos ao tomate, corte ao meio e retire as grainhas. Pique em dados pequenos.
5. Pele a cenoura, corte-a em tiras a todo o comprimento e depois pique em dados do mesmo tamanho do tomate e do pepino. Limpe o pimento de sementes e películas brancas e corte-o como os legumes anteriores.
6. Deite os legumes preparados numa taça, junte o milho, tempere com sal e junte o queijo feta desfeito em pedaços pequenos. Mexa para misturar tudo.
7. Deite as nozes numa picadora e tritures-as grosseiramente. Separe as folhas de hortelã, lave e enxugue bem. Deite-as na picadora e triture de novo. Adicione o óleo Vaqueiro, o vinagre de sidra e uma pitada de sal e de pimenta. Volte a triturar para emulsionar o molho. Junte-o à salada e mexa delicadamente para o envolver com todos os ingredientes.
8. Divida a massa pelas meias cascas de pepino, enfeite com algumas folhas frescas de hortelã e sirva bem fresco.