Mousse de caramelo e chocolate

Preparação

1. Aloure as amêndoas numa frigideira antiaderente sobre lume moderado. Retire as amêndoas e reserve-as.
2. Deite 150 g de açúcar num tacho, borrife com água até molhar completamente o açúcar. Leve ao lume e quando o açúcar estiver em ponto de caramelo claro, adicione cuidadosamente a Vaqueiro e metade das natas. Mexa até o caramelo estar completamente derretido e se for preciso leve de novo ao lume, mexendo sempre, até a mistura estar homogénea.
3. Entretanto, pique o chocolate em pedacinhos com uma faca. Junte-o ao creme anterior enquanto este estiver quente e mexa até o derreter completamente.
4. Separe as gemas das claras e vá juntando as gemas, uma a uma ao creme de chocolate, mexendo sempre para não deixar talhar.
5. Bata as claras com a batedeira até estarem bem firmes e envolva-as delicadamente no creme de chocolate.
6. Bata a outra metade das natas com o restante açúcar até ficar espesso.
7. Distribua em camadas alternadas o creme de chocolate, o chantilly e as bolachas esfareladas por copos ou taças.
8. Leve ao frigorífico e deixe refrescar bem.
9. Na altura de servir, salpique com as amêndoas torradas.