Mousse de maçã com praliné de sésamo

Preparação

1. Descasque as maçãs e corte-as em bocados para dentro de um tacho. Junte-lhes metade do açúcar e a Vaqueiro e leve a cozer sobre lume brando até as maçãs estarem macias.
2. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
3. Reduza as maçãs a puré com a varinha mágica e junte-lhes a gelatina escorrida e mexa até dissolver.
4. Parta os ovos, separando as gemas das claras.
5. Desfaça as gemas com uma vara de arames e adicione-lhes um pouco do puré de maçã mexendo bem.
6. Bata as claras com a batedeira e quando começarem a fazer espuma, junte-lhes o restante açúcar e continue a bater até estarem em castelo bem firme.
7. Envolva delicadamente as claras batidas no preparado de maçã.
8. Bata o Creme Culinário Vaqueiro, que deve estar bem frio, até ficar espesso. Junte-o suavemente ao creme de maçã e deite numa taça grande ou distribua por taças individuais. Deixe refrescar no frigorífico.
9. Entretanto, deite a Vaqueiro e o açúcar numa frigideira antiaderente e leve a lume brando até obter um caramelo claro. Adicione as sementes de sésamo e espalhe o preparado sobre uma folha de papel vegetal.
10. Deixe arrefecer completamente e depois parta em pedaços ou pique grosseiramente.
11. Sirvacom a mousse de maçã.