Mousse de chocolate amargo com coulis de laranja e menta

Preparação

1. Parta os ovos e separe as gemas das claras.
2. Bata as gemas com 70 g de açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
3. Parta o chocolate em quadradinhos e corte a Vaqueiro em pedaços para um recipiente que possa levar ao microondas.
4. Junte metade do licor de laranja e leve ao microondas durante 50 segundos na potência máxima.
5. Mexa com uma vara de arames até o chocolate estar derretido. Adicione a raspa da casca da laranja e o chocolate derretido à gemada, misturando bem.
6. Bata as claras em espuma, junte-lhes 30 g de açúcar e continue a bater até estarem bem espessas.
7. Envolva as claras delicadamente no creme de chocolate. Junte as pepitas de chocolate e misture suavemente.
8. Deite a mousse numa taça e leve ao frigorífico.
9. Ponha a folha de gelatina de molho em água fria.
10. Role a laranja sobre a bancada de trabalho ou leve-a ao microondas durante 10 segundos na potência máxima, para lhe extrair o máximo de sumo.
11. Esprema a laranja, coe o sumo, junte-lhe os restantes 50 g de açúcar e licor de laranja e leve ao lume.
12. Deixe ferver suavemente durante cerca de 5 minutos.
13. Fora do lume junte a gelatina escorrida e deixe e algumas folhas de hortelã cortadas em tiras.
14. Na altura de servir, molde a mousse em quenelles com a ajuda de 2 colheres de sopa.
15. Coloque 2 ou 3 quenelles de mousse em cada prato, regue com o coullis de laranja, enfeite com folhas frescas de hortelã e alguns grãos de pimenta rosa.