Mousse de chocolate branco com coulis de framboesas

Preparação

1. Leve as framboesas ao lume num tachinho com 70 g de açúcar. o pau de canela, a casca de limão e os cardamomos esborrachados. Deixe ferver suavemente durante entre 10 a 15 minutos até a calda começar a espessar.
2. Distribua a calda e as framboesas por tacinhas individuais, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
3. Deite as natas num tachinho e leve ao lume até levantar fervura.
4. Entretanto pique o chocolate, com uma faca ou na picadora, em pedaços pequenos.
5. Retire o creme culinário do lume, adicione-lhe o chocolate picado e mexa com uma vara de arames até o derreter completamente.
6. Bata as claras com a batedeira até estarem em espuma. Sem parar de bater vá-lhes adicionando o restante açúcar em chuva. Continue a bater até estarem bem firmes e brilhantes.
7. Deixe arrefecer um pouco a mistura de chocolate e depois junte-a a pouco e pouco ao merengue envolvendo delicadamente.
8. Divida o preparado pelas taças com os frutos vermelhos e leve de novo ao frigorífico.
9. Na altura de servir salpique com chocolate culinário ralado ou picado e enfeite com framboesas frescas.