Mousse de espargo verde sobre fatias de toranja com filigrana de chocolate

Preparação

1. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Deite metade da Vaqueiro numa frigideira antiaderente, leve ao lume a derreter, junte os espargos bem escorridos e 50 g de açúcar. Deixe cozinhar sobre lume muito brando durante 15 minutos.
2. Entretanto lave o tomate cereja e corte ao meio. Retire os espargos para outro recipiente e na mesma frigideira deite o tomate cereja e o restante açúcar. Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo de vez em quando durante mais 10 minutos.Triture bem os espargos.
3. Bata as natas, que devem estar bem frias, até ficarem espessas. Escorra a gelatina e derreta-a durante 10 segundos no microondas. Adicione o Pisang Ambon, mexa até dissolver e junte ao puré de espargos. Misture bem e envolva o preparado com as natas batidas.
4. Leve ao frigorífico até prender.
5. Lave a toranja, corte-a em rodelas finas e polvilhe com açúcar e menta árabe cortada em juliana fina.
6. Parta o chocolate em bocadinhos, junte-lhe a restante Vaqueiro e leve ao microondas durante cerca de 40 segundos. Mexa com uma vara de arames até a mistura estar homogénea. Com a ajuda de uma colher deite o chocolate em fio sobre uma folha de papel vegetal de modo a formar desenhos a gosto. Leve ao frigorífico e deixe solidificar completamente.
7. Divida as rodelas de toranjas pelos pratos de serviço, por cima disponha uma quenelle da mousse de espargos e enfeite com as filigranas de chocolate e folhas de menta árabe.