difícil
Mousse de espargo verde sobre fatias de toranja com filigrana de chocolate
Tempo de confeção45 minutos
Dificuldadedifícil
2 porções

Ingredientes
- 2 folhas de gelatina
- água
- 50 g de Vaqueiro
- 100 g de espargos verdes em conserva
- 50 g + 200 g de açúcar
- 6 tomate cereja
- 2 dl de nata fresca
- 71 colher de sopa de Pisang Ambon
- 5 g de chocolate com teor >a 60% de cacau
- 1 toranja
- menta árabe
Preparação
- Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Deite metade da Vaqueiro numa frigideira antiaderente, leve ao lume a derreter, junte os espargos bem escorridos e 50 g de açúcar. Deixe cozinhar sobre lume muito brando durante 15 minutos.
- Entretanto lave o tomate cereja e corte ao meio. Retire os espargos para outro recipiente e na mesma frigideira deite o tomate cereja e o restante açúcar. Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo de vez em quando durante mais 10 minutos.Triture bem os espargos.
- Bata as natas, que devem estar bem frias, até ficarem espessas. Escorra a gelatina e derreta-a durante 10 segundos no microondas. Adicione o Pisang Ambon, mexa até dissolver e junte ao puré de espargos. Misture bem e envolva o preparado com as natas batidas.
- Leve ao frigorífico até prender.
- Lave a toranja, corte-a em rodelas finas e polvilhe com açúcar e menta árabe cortada em juliana fina.
- Parta o chocolate em bocadinhos, junte-lhe a restante Vaqueiro e leve ao microondas durante cerca de 40 segundos. Mexa com uma vara de arames até a mistura estar homogénea. Com a ajuda de uma colher deite o chocolate em fio sobre uma folha de papel vegetal de modo a formar desenhos a gosto. Leve ao frigorífico e deixe solidificar completamente.
- Divida as rodelas de toranjas pelos pratos de serviço, por cima disponha uma quenelle da mousse de espargos e enfeite com as filigranas de chocolate e folhas de menta árabe.
