Preparação

1. Ferva o leite com as especiarias durante 30 segundos. Retire do lume e deixe em infusão.
2. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
3. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
4. Adicione um pouco do leite quente e especiarias às gemas batidas, mexendo sempre. Junte este preparado e a farinha, ao restante leite quente e bata tudo com a batedeira. Leve a engrossar sobre lume brando. Quando começar a ferver, retire e coloque o recipiente dentro de uma tigela com água fria para arrefecer o creme. Junte o sumo e a raspa do limão.
5. Adicione a gelatina escorrida e misture bem. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
6. Bata as claras em castelo firme e as natas em chantilly e incorpore suavemente no creme de especiarias, envolvendo cuidadosamente.
7. Distribua a mousse por taças de pé alto e leve ao frigorífico. Sirva bem fria.