Preparação

1. Bata as gemas numa tigela com 160 g deaçúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
2. Deite as framboesas e o restante açúcar num copo alto, adicione o licor e bata com a varinha mágica até reduzir a puré. Adicione o puré obtido ao creme anterior e misture bem. Deite este preparado num tacho e leve a banho-maria sobre lume brando. Mexa com um batedor de varas e assim que a mistura começar a engrossar e a ficar cremosa, retire do lume.
3. Deite uma pitada de sal fino nas claras e bata-as em castelo bem firme. Junte uma colherada de claras ao creme de framboesas e mexa até ligar bem. A pouco e pouco, vá incorporando o resto das claras, suavemente, sem bater. Deite a mousse numa taça ou, se preferir, distribua por 4 a 6 taças individuais. Cubra com película aderente e guarde no frigorífico durante 5 a 6 horas.
4. Na hora de servir retire a película aderente e decore com framboesas frescas e chantilly.