Preparação

1. Corte a beringela em fatias da espessura de 1 dedo e tempere com sal. Deixe assim durante cerca de 15 minutos e depois lave em água corrente e enxugue muito bem.
2. Grelhe depois as fatias de beringela, de ambos os lados, numa grelha até estarem tenras.
3. Coloque as fatias de beringela grelhadas numa travessa funda e tempere-as com o azeite, os dentes de alho, descascados e esmagados, flor de sal e manjericão fresco.
4. Escorra os queijos mozzarella e tempere-os com pimenta preta, moída na ocasião, e tomilho. Enrole cada queijo numa fatia de presunto e depois volte a enrolar noutra fatia, em cruz.
5. Coloque os embrulhinhos num tabuleiro e leve a forno muito quente (250°C), para alourarem.
6. Escolha, lave e escorra muito bem as folhas de rúcola e tempere-as com o molho vinagreta.
7. Misture um pouco de óleo de avelã com vinagre balsâmico e reserve.
8. Distribua as folhas de rucola temperadas sobre o prato de serviço, por cima disponha os embrulhinhos de queijo e presunto e borrife-os com a mistura de óleo de avelãs e vinagre balsâmico. Polvilhe com flor de sal.