Preparação

1. Aloure o bacon de ambos os lados numa frigideira sobre lume moderado enquanto descasca as cebolas e as corta em rodelas. Retire o bacon da frigideira e reserve.
2. Deite 60 g de Vaqueiro com Azeite na frigideira, deixe derreter e junte as cebolas em rodelas. Dê um golpe em cruz na base do tomate e escalde-o com água a ferver. Tire a pele ao tomate limpe-o de grainhas e pique em pedaços pequenos. Junte o tomate à cebola quando esta começar a alourar e adicione a folha de louro atada com a salsa.
3. Lave o pimento corte-o em tiras ao mesmo tempo que o limpa de sementes e peles brancas. Junte ao refogado e tempere com sal e pimenta moída na altura. Se gostar, perfume com uma pitada de cominhos e deixe apurar um pouco.
4. Entretanto derreta a restante Vaqueiro noutra frigideira, de preferência anti-aderente e quando estiver quente abra os ovos e deixe estrelar até a clara coagular. Salpique com um pouco de sal e de pimenta e volte os ovos, cuidadosamente para não rebentar a gema, com a ajuda de uma espátula.
5. Retire o ramo de salsa e a folha de louro e deite o molho num prato fundo. por cima disponha os ovos estrelados e sirva com as fatias de bacon a enfeitar.