Pampo grelhado com caril verde e 3 pimentos

400 g de leite de coco
1 ramo de manjericão fresco
200 g de molho de caril verde
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
1 pimento laranja
600 g de lombos de pampo
sal
40 g de Vaqueiro Clássica
1 dente de Alho
300 g de arroz basmati
6 dl de água
raiz de gengibre
Vaqueiro Líquida
2 limas
* à venda em lojas de produtos asiáticos, lojas gourmet, ou na secção de produtos étnicos das grandes superfícies comerciais

Junte metade do leite de coco, metade das folhas de manjericão e o molho de caril verde e triture com a varinha mágica. Deite num tachinho e leve a ferver sobre lume moderado. Adicione o restante leite de coco, deixe ferver suavemente durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Entretanto corte os pimentos em rodelas e limpe-os de sementes. Tempere os lombos de peixe com uma pitada de sal e cubra-os com 2 a 3 colheres de sopa do molho preparado e reserve o restante mantendo-o quente.
Entretanto, derreta a Vaqueiro Clássica e o dente de alho num tacho, junte o arroz, frite um pouco e regue com a água a ferver, tempere com sal e adicione 2 a 3 rodelas de raiz de gengibre cortadas finas. Tape e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
Ao mesmo tempo aqueça bem o grelhador. Pincele-o com Vaqueiro Líquida e grelhe as rodelas de pimento. Grelhe também o peixe entre 3 e 4 minutos de cada lado.
Assim que o arroz estiver cozido retire as rodelas de gengibre, junte-lhe as restantes folhas de manjericão picadas e mexa com um garfo.
Sirva o peixe com o molho preparado, acompanhado dos pimentos, do arroz e das limas cortadas em gomos.

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