Pannacotta com abóbora assada e crocante de sésamo

Preparação

1. Deite o leite e metade do Creme Culinário Vaqueiro num tacho, junte as vagens de baunilha abertas e a raspa da casca do limão e leve a ferver sobre lume brando até reduzir para 1/3.
2. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
3. Entretanto ligue o forno e regule-o para os 160 °C.
4. Corte a abóbora em fatias finas. Unte um tabuleiro com Vaqueiro Líquida, por cima disponha as fatias de abóbora, polvilhe com o açúcar amarelo e salpique com folhas frescas de hortelã. Regue com um pouco de Vaqueiro Líquida e leve ao forno entre 10 a 15 minutos.
5. Deite o açúcar amarelo num tacho, borrife com a água e leve ao lume até caramelizar. Adicione as sementes de sésamo, misture bem e espalhe o preparado sobre uma folha de papel vegetal. Deixe esfriar completamente.
6. Coe a mistura de natas e leite por um passador de rede fina e junte-lhe a gelatina escorrida.
7. Bata o restante Creme Culinário Vaqueiro, que deve estar bem frio, com o açúcar em pó, até estar espesso. Reserve no frigorífico até a mistura anterior estar fria. Envolva os dois preparados e deite o creme obtido em formas individuais. Leve ao frigorífico e deixe solidificar.
8. Desenforme para os pratos de serviço, ao lado coloque as fatias de abóbora enroladas e no meio destas o crocante de sésamo cortado em rectângulo. Regue tudo com o suco que abóbora libertou.