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Pannacotta com abóbora assada e crocante de sésamo

  • Tempo de confeção35 minutos
  • 4 porções
recipe image Pannacotta com abóbora assada e crocante de sésamo

Ingredientes

  • 0,7 dl de leite
  • 4 dl de Creme Culinário Vaqueiro
  • 2 vagens de baunilha
  • 1 limão
  • 1 ½ folhas de gelatina
  • 400 g de abóbora limpa
  • 100 g de açúcar amarelo
  • Vaqueiro Líquida
  • folhas frescas de hortelã
  • 70 g de açúcar em pó
  • 225 g de açúcar amarelo
  • 0,4 dl de água
  • 100 g de sementes de sésamo
Energy (kcal)0 kcal
Energy (kJ)0 kJ
Protein (g)0.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)0.0 g
Carbohydrate excl. fibre (g)0.0 g
Sugar (g)0.0 g
Fibre (g)0.0 g
Fat (g)0.0 g
Saturated fat (g)0.0 g
Unsaturated fat (g)0.0 g
Monounsaturated fat (g)0.0 g
Polyunsaturated fat (g)0.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)0 mg
Salt (g)0.00 g
Vitamin A (IU)0 IU
Vitamin C (mg)0.0 mg
Calcium (mg)0 mg
Iron (mg)0.00 mg
Potassium (mg)0 mg

Instruções

  1. Deite o leite e metade do Creme Culinário Vaqueiro num tacho, junte as vagens de baunilha abertas e a raspa da casca do limão e leve a ferver sobre lume brando até reduzir para 1/3.
  2. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
  3. Entretanto ligue o forno e regule-o para os 160 °C.
  4. Corte a abóbora em fatias finas. Unte um tabuleiro com Vaqueiro Líquida, por cima disponha as fatias de abóbora, polvilhe com o açúcar amarelo e salpique com folhas frescas de hortelã. Regue com um pouco de Vaqueiro Líquida e leve ao forno entre 10 a 15 minutos.
  5. Deite o açúcar amarelo num tacho, borrife com a água e leve ao lume até caramelizar. Adicione as sementes de sésamo, misture bem e espalhe o preparado sobre uma folha de papel vegetal. Deixe esfriar completamente.
  6. Coe a mistura de natas e leite por um passador de rede fina e junte-lhe a gelatina escorrida.
  7. Bata o restante Creme Culinário Vaqueiro, que deve estar bem frio, com o açúcar em pó, até estar espesso. Reserve no frigorífico até a mistura anterior estar fria. Envolva os dois preparados e deite o creme obtido em formas individuais. Leve ao frigorífico e deixe solidificar.
  8. Desenforme para os pratos de serviço, ao lado coloque as fatias de abóbora enroladas e no meio destas o crocante de sésamo cortado em rectângulo. Regue tudo com o suco que abóbora libertou.