Parfait de Amoras

Preparação

1. Reduza as amoras a puré, reservando algumas para decoração.
2. Misture os ovos com 100 g de açúcar numa tigela refractária. Coloque sobre um recipiente com água a ferver e bata até que a mistura aumente de volume e adquira uma cor esbranquiçada, não deixando que o fundo da tigela toque na água. Deixe arrefecer.
3. Misture metade do puré de amoras e 3 colheres de sopa de licor de amora no preparado de ovos e açúcar. Bata as natas e incorpore-as na mistura anterior.
4. Deite o preparado numa forma rectangular, previamente passada por água fria. Deixe no congelador de um dia para o outro.
5. Para preparar o molho, misture o restante puré de amoras com 50 g de açúcar e 1 1/2 colher de sopa de licor de amora.
6. Desenforme o parfait, mergulhando rapidamente a forma em água quente. Sirva com o molho e decore com amoras e creme chantilly.