Pargo com gengibre e tamarindo

Preparação

1. Ponha a pasta de tamarindo de molho em cerca de 0,5 dl de água quente.
2. Tempere o pargo, já amanhado e limpo de escamas, com sal. Dê-lhe dois golpes em diagonal no lombo, de ambos os lados. Deite um pouco de água a ferver no fundo de um wok, por cima encaixe a rede e sobre esta disponha o peixe. Tape e leve ao lume. Deixe cozer ao vapor durante cerca de 20 minutos.
3. Entretanto, esborrache os dentes de alho e pique-os finamente.
4. Aqueça o óleonuma frigideira, de preferência anti-aderente, junte os dentes de alho picados e deixe alourar enquanto descasca as chalotas e as corta em gomos finos. Junte as chalotas ao alho, perfume com um pouco de raiz de gengibre ralada e deixe alourar. Coe a água e a polpa do tamarindo através de um coador de rede e junte ao suco obtido o molho de peixe, o açúcar mascavado e a Maizena diluída em cerca de 0,5 dl de água fria.
5. Deite esta mistura sobre as chalotas e deixe ferver sobre lume brando, mexendo de vez em quando. Sirva o peixe regado com o molho.