Preparação

1. Apare o talo às folhas de couve lombarda, lave-as e escalde-as durante 5 minutos em água a ferver. Escorra, passe por água fria, escorra de novo e coloque-as sobre um pano, de modo a formar um rectângulo com o tamanho necessário para embrulhar o peixe.
2. Lave e enxugue muito bem o pargo depois de devidamente amanhado e escamado e coloque-o no centro do rectângulo de couves. Descasque as cebolas, pique uma delas e misture-a com metade do bacon igualmente picadinho. Introduza a mistura na barriga do pargo e prenda com um palito. Tempere o peixe com sal e envolva-o na couve de modo a ficar completamente tapado. Coloque-o sobre um tabuleiro de forno, por cima espalhe a restante cebola cortada em rodelas e o restante bacon em tiras. Tempere com sal e pimenta para bife, regue com o vinho branco e com o cubo de caldo de peixe dissolvido na água quente. Por cima espalhe metade da margarina Vaqueiro em nozinhas, tape com papel de alumínio e leve a cozinhar em forno moderado durante cerca de 40 minutos, retire a folha de alumínio ao fim de 30 minutos. Coloque o peixe na travessa de serviço e mantenha quente. Leve o molho a ferver sobre lume forte até reduzir um pouco. Adicione a restante margarina vaqueiro, misture bem.