Preparação

1. Corte o alho francês em rodelas finas, lave em água corrente e escorra bem.Derreta a Vaqueiro Refogado num tacho, junte o alho francês em rodelas, tape e deixe suar sobre lume brando até o alho francês estar mole.Adicione o bacalhau em lascas, reduza o lume, tape e deixe cozinhar suavemente cerca de 3 a 5 minutos. Junte a farinha e o coco ralado e misture bem. Regue com o leite de coco, tempere com sal, pimenta e noz moscada, misture bem e deixe engrossar um pouco mexendo sempre. Desfaça as gemas num pouco de sumo de limão, junte-as ao preparado anterior, sem parar de mexer e deixe retomar fervura. Retire do lume, se for necessário rectifique os temperos e perfume generosamente com coentros acabados de picar, mude o preparado para uma tigela e deixe arrefecer.Entretanto, deite a farinha e uma pitada de sal no robô de cozinha e ligue-o na função intermitente para arejar a farinha. Adicione a Vaqueiro, que deve estar bem fria, cortada em pedaços e volte a ligar o robô na função intermitente até a mistura ter o aspecto de areia grossa. Junte o vinagre de sidra pela chaminé do robô e ligue-o até os ingredientes começarem a agregar. Mude a massa para a bancada de trabalho, molde em bola, tape com um pano e reserve no frigorífico enquanto o recheio arrefece.Ligue o forno e regule-o para os 180 ° C.Estenda a massa sobre a bancada de cozinha com a ajuda do rolo e de farinha, o mais fino que conseguir sem rasgar a massa. Corte em rodelas com cerca de 10 cm. Coloque uma colherada de recheio sobre uma das metades dos círculos e cubra com a metade disponível, fazendo aderir bem os bordos da massa.Coloque os pastéis sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele a superfície com as claras levemente batidas.Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até a massa estar dourada.