Preparação

1. Passe o feijão cozido por uma peneira ou por um passador de rede, esmagando-o com as costas de uma colher de modo a eliminar qualquer película mais rija da pele.
2. Leve o açúcar ao lume com cerca de 1 dl de água e deixe ferver durante cerca de 6 minutos, destapado e sobre lume brando.
3. Desfaça as gemas numa tigela e junte-lhes o açúcar em fio, mexendo sempre para não talharem. Volte a colocar a mistura no tacho e leve de novo ao lume. Deixe engrossar um pouco sobre lume brando, sem parar de mexer.
4. Retire do lume e adicione a raspa da casca do limão. Junte o puré de feijão e a Vaqueiro cortada em pedacinhos ao doce de ovos, mexa muito bem até a mistura estar uniforme e deixe arrefecer completamente.
5. Entretanto, ponha a massa folhada a descongelar.
6. Enrole as placas de massa folhada no sentido do comprimento e corte cada rolo obtido em 6 fatias.
7. Disponha as rodelas de massa dentro de formas de queques e vá pressionando a massa com os polegares de modo a forrar o fundo e os lados das forminhas. Reserve as formas no frigorífico até o recheio estar completamente frio.
8. Ligue o forno e regule-o para o máximo na função estática.
9. Distribua o recheio pelas formas, coloque-as num tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 15 minutos, ou até a massa estar dourada e estaladiça.